烤蛋挞
烤蛋挞（做法1）
「烤蛋挞」的主料就是蛋挞皮、蛋黄，再配上炼乳。过程属于烘烤，主要动作是打散、拌、烤。做好后细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。关键一步是蛋黄打散(不要打发)～。按食养的说法，蛋挞皮味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 备料(蛋挞皮提前拿出回温)～
- 蛋黄打散(不要打发)～
- 加入牛奶，淡奶油，白糖，炼乳，充分拌匀至白糖融化(不要打发)～
- 充分拌匀成蛋液～
- 将蛋挞皮放在烤盘上～
- 蛋液加入蛋挞皮中8分满，刚刚好8个蛋挞皮～
- 烤箱预热，220°，上下火，中层，烤15–20分钟～
- 观察上色，烤出焦糖色便可(我家烤箱温度低，烤了20分钟)～
- 这是烤的黄桃蛋挞(用的黄桃罐头，切成块控汁和蛋挞液一起下入蛋挞皮中)～
- 这是烤好撒了砂糖哒～
- 觉得腻的，可烤好后放些水果(草莓，火龙果，猕猴桃，蓝莓，桑葚，覆盆子，芒果，香蕉……)～ 啊呜好吃，特别细腻、特别嫩，香香哒～
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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