泡精肉
口感酥脆咸香，经典、尽显浙南油炸小吃的香脆风味
以精肉裹面糊炸制，口感酥脆咸香，是莲都街头经典。泡精肉选用本地瘦肉，裹糊炸至金黄，外酥里嫩，尽显浙南油炸小吃的香脆风味。
食材
步骤
- 精肉200g切条，用盐2g、料酒5ml腌制10分钟
- 面粉100g加温水50ml调成面糊，精肉裹上面糊
- 油锅烧至180℃，炸8分钟至金黄酥脆，捞出沥干油
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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