白灼生菜
白灼生菜（做法38）
「白灼生菜」的主料就是生菜、生抽，再配上大蒜。过程属于水煮，主要动作是切、煮、搅。入口不腻，原味清鲜。从食养上讲，蒜味甘性平；生菜味甘性凉，归胃、大肠经，清润安神，脆嫩宜生食。
食材
步骤
- 生菜掰开成叶冲洗干净待用；蒜切末待用；锅中添入清水，适量的油和盐煮开待用
- 将生菜下入锅中煮一下至微软后拿出待用
- 锅烧热加少量有，油热后加入蒜末爆香，接着加入一大勺生抽，一大勺蚝油，一点点白糖，搅拌几下加入适量清水煮开后淋到生菜上
适合什么人吃
烹饪难点
焯30秒即出（久煮发黄），过冰保持翠绿
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App