米饭虾饼
家常做「米饭虾饼」，主角是虾仁、小黄瓜，再配上柠檬、仙姑粉。操作上是典型的清蒸：浸泡、蒸、煮、切。成品鲜甜、弹牙、鲜香，吃起来清鲜本味。按食养的说法，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭。
食材
步骤
- 取小产地五丰稻花香舒兰大米浸泡后冲洗干净
- 将米粒加入电饭锅
- 加入1:1.3的米水比例蒸煮米饭
- 米饭蒸煮好以后盛出来晾一会儿
- 虾仁解冻随后放一片柠檬去腥味
- 小黄瓜、胡萝卜切成小丁
- 烧热水随后将蔬菜丁汆烫捞起待用
- 虾仁、米饭下入料理机，晾干的米饭加一大勺清水，打成泥
- 打好的米饭虾仁泥加入蔬菜丁和一点鲜菇粉
- 米饭虾仁泥充分拌匀
- 双手沾点水，取适量整理成虾饼
- 锅烧热刷油，下入虾饼
- 煎至两面金黄后拿出来
- 鲜香爽滑的五丰米饭虾饼就做好了，快尝尝味道如何吧
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
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