可颂
可颂（做法26）
「可颂」的主料就是面团材料、高筋面粉，再配上全蛋液、酵母。过程属于烘烤，主要动作是冷冻、切。做好后酥脆，外脆内软。火候上大约需要30分钟。按食养的说法，面团材料味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将除去黄油和盐的所有材料下入主锅，设定30秒钟/速度3到速度6混合，加入4克盐继续设定3分钟/揉面
- 加入黄油，继续揉面/4分钟
- 揪一块面团，能抻出很薄的手套膜，拿出面团，用保鲜袋装好压扁下入冰箱冷冻30分钟
- 烘焙纸折成长方形，下入片状黄油，用擀面杖敲打揉软接着慢慢擀开，黄油的状态是用手折几下不会断掉
- 冷冻的面团拿出，擀成长方形，将黄油放到面片中间，两边向内对折，盖住黄油
- 将面片纵向擀开成50cm的薄片
- 将两头没有黄油的部分切掉，一端向内折到4分之1处，另一端也折过来对齐，如图所示
- 接着对折一次，这样就是第一次四次对折
- 接着次擀成50厘米长的面片，接着进行二次四次对折（像上面操作的步骤8、9一样重复一次）下入冰箱冷藏30分钟
- 拿出冷藏好的面团，擀成宽22厘米的长方形，裁掉四周的边，每10厘米做一个记号，分成宽10厘米的等腰三角形
- 从三角形宽的底边轻轻卷起来，接口朝下摆入烤盘中，中间留出一定的距离
- 下入烤箱温度28度左右不超过30度，发酵至两倍大，常温发酵需要盖保鲜膜，刷全蛋液
- 烤箱预热200度烤10分钟后调至190度烤5-8分钟，可颂上色后盖锡纸，刚出炉的可颂非常酥脆，太香了，超级美味
- 放了三天的可颂放到烤箱里烤一下依然很酥脆
- 欢迎一起交流美食～
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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