红糖红枣坚果麦芬
「红糖红枣坚果麦芬」以鸡蛋、低筋面粉为主料，再配上大红枣、泡打粉、牛奶。做法走的是烘烤的路子，依次切、拌、烤。关键火候大约需要25-30分钟。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 煮红枣，煮到可以剥皮，嫌麻烦的也可以不剥皮，将红枣切成片去核，就是吃的时候不停吐枣皮影响口感。
- 剥皮后的红枣加少许水用文火熬枣泥，熬的过程中去枣核。
- 熬好的枣泥加红糖80g、鸡蛋3个充分拌匀。
- 步骤3中加入玉米油70g、牛奶110g，充分拌匀。
- 步骤4中加入坚果继续充分拌匀。
- 装杯，表面撒上蔓越莓干和蓝莓干。
- 180度烤制25-30分钟。
- 180度烤制25-30分钟。
- 烤好出炉。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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