咸菜饼
咸菜饼（做法2）
家常做「咸菜饼」，主角是面粉、水，再配上酵母、鸡蛋、五花肉。操作上是典型的快炒：切、打散、炒、煎。火候上大约需要1小时。从食养上讲，葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 酵母到水里化开，水接着到面粉里，柔成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖的地方醒发一小时。
- 将咸菜提前放水里泡4、5个小时，买的咸菜很咸必须得先泡去咸味。接着将咸菜切成小丁，挤掉水份。
- 五花肉切成小丁，鸡蛋打散，锅里倒油烧热加入鸡蛋，摊成鸡蛋饼，起锅切成小丁。
- 锅还有余油的直接烧热，下入肉丁，炒至熟透，到点料酒去腥，接着下入咸菜煸炒，加适量的糖，下入虾皮继续煸炒，最后下入鸡蛋、葱花煸炒几下起锅。
- 将醒发好的面团分成60克的小团子，将馅料包进团子里，用擀面杖擀成薄饼。
- 平底锅里倒少许油文火烧的微热，将薄饼下入锅中，两面煎至稍微金黄起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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