老妈味道
老妈味道（做法4）
家常做「老妈味道」，主角是大壶冷开水，再配上自制花椒粉、小香葱。操作上是典型的凉拌：拌、切。口感爽口，爽口开胃。葱味甘性平；#主材味甘性平。
食材
步骤
- “麻辣、爽口、脆香”复合味·凉拌·万能小菜
- *准备时间 长条新鲜水萝卜（12个小或4个大；除水后约200g）。
- 清洁干净「用面粉纯属个人习惯」
- 斜刀、正刀「馆子」都可以。切成均匀的丝丝「根据自己喜好粗细不等，需均匀」
- 撒上适量盐，让“水萝卜”慢慢吐水。
- 吐好水的萝卜丝，用冷开水淘洗几次「个人习惯」挤干水份待用。
- 黄豆酱油：5～8毫升，上色、定味。 随后会用到：自制花椒粉「参考菜谱：重庆麻辣小面」自制浓香辣椒油「参考菜谱」
- 自制花椒粉：1～2克 自制浓香辣椒油：10克「喜辣朋友翻倍」 食盐：适量「调味，根据自己咸淡而定」 自制辣椒红油：10～15毫升 小磨香油：10毫升 白糖：一丢丢「提鲜、和味」 陈醋：10毫升「一级」 小香葱：适量 以上每步添加好佐料，需充分拌匀。
- 拌好的萝卜丝，多腌制一会儿，盛盘上桌啦！
- 简单、快手凉小菜，超级好吃…
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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