韭黄鸡蛋盒子
家常做「韭黄鸡蛋盒子」，主角是韭黄、鸡蛋。操作上是典型的煎制：剁、搅、煎。小窍门：锅子加热，不用放油，将搅拌好的馅料下入炒至七八分熟，不要太熟，不然会变干。韭黄味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 韭黄冲洗干净，控干水份，剁碎，打入2个鸡蛋，加入玉米油、盐，充分拌匀
- 锅子加热，不用放油，将搅拌好的馅料下入炒至七八分熟，不要太熟，不然会变干。
- 拿3张饺子皮叠一起，每张之间蘸少许水，轻压使得粘合在一起。用擀面杖擀开，变薄变大。
- 将馅料放在擀薄的饺子皮中间，饺子皮边缘蘸水，两边捏合成半圆形。
- 用叉子在边缘压出花纹
- 打开电饼铛先刷油，下入做好的韭黄鸡蛋盒子，在盒子表面也刷上油。
- 煎至两面金黄就可以起锅啦！
- 盛盘起锅，香喷喷的韭黄鸡蛋盒子就完成了，来吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App