韭黄土豆丝
这道「韭黄土豆丝」用料不复杂：土豆、韭黄。烹饪顺序按油炸来——切、炸、炒。成品酥脆、绵软，吃起来咸香解馋。有一个细节别忽略——要炸两遍，至金黄酥脆便可，第2遍炸的时候油温要高一点，这样炸出来的土豆丝很脆，但一定要小心不要炸焦。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；韭黄味甘性平。
食材
步骤
- 准备好冲洗干净的韭黄.
- 将土豆削皮冲洗干净，切成丝，用冷水冲洗去淀粉，随后控干水分水分
- 热炒锅，放一点盐，下土豆丝炸。
- 要炸两遍，至金黄酥脆便可，第2遍炸的时候油温要高一点，这样炸出来的土豆丝很脆，但一定要小心不要炸焦。
- 起锅盛盘，
- 锅中加橄榄油，旺火加入切成段的韭黄煸炒，煸炒到韭黄有些发软的时候加少许盐，鸡粉煸炒均匀。
- 起锅盛放在炸好的土豆丝上就可以享用了~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App