金钱蛋：简单直白的下饭菜
做一道「金钱蛋：简单直白的下饭菜」，需要鸡蛋、豆豉，再配上薄皮辣椒、蒜。做法沿快炒的思路展开：切、煮、炒、煎。容易翻车的地方是刚才煎鸡蛋片的油不要倒，接着烧到七成热，中温火，放蒜片。按食养的说法，蒜味甘性平；薄皮辣椒味甘性平。
食材
步骤
- 这道湖南菜金钱蛋，我们先看看做它需要准备的食材，真的是简单的不能接着简单了，几枚蒜，两个蛋，200克左右的辣椒。这……这……这几乎随便一个中国家庭厨房里都有啊！就算是外国厨房，找出来这些东西也很容易啊！ 如果非常要说有需要注意的地方，那就是对于辣椒的选择，一定要选择薄皮的辣椒，最好提螺丝椒，随后是线椒，实在不行就是那种辣妹子。 湖南菜选材大都很平实，但却对辣椒要求很严格，千万不要在用辣椒上面跟湖南人开玩笑！千万!
- 辣椒冲洗干净后，滚刀切条。蒜冲洗干净后切成片。
- 煮鸡蛋，旺火煮开后，接着文火煮十分钟。
- 煮好的鸡蛋下入凉水中，以免待会剥壳的时候，烫到我们的小手手。
- 剥完壳，将鸡蛋切成一厘米宽的小片。接着在鸡蛋上面均匀的裹上一层淀粉。 划重点，金钱蛋如果炒完蛋白和蛋黄分离那就不好看啊，为了防止炒的时候将蛋白和蛋黄炒散，裹上薄面粉就不怕了呀！
- 锅里放油，烧到六成热，中温火，下鸡蛋片，煎到两面金黄便可。
- 煎好的鸡蛋片，盛出待用。
- 刚才煎鸡蛋片的油不要倒，接着烧到七成热，中温火，放蒜片。
- 蒜片炒出香味后，下入辣椒煸炒。辣椒炒至图中这个状态。辣椒的表面微微发皱。
- 保持中温火，加入半勺酱油、四分之一勺的糖提鲜、适量盐、三克豆豉、煎好的鸡蛋片，煸炒均匀。
- 随后就可以起锅啦！
- 近照是这样的，真想跟这盘菜说，你长得，好下饭！这是夸，这对于一盘菜来说，绝对是三百六十五度，真诚的夸! 接下来，下饭菜，走吧，去玩成你的使命吧！化生成米饭杀手，将那米饭杀到片甲不留。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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