糖醋虎皮辣椒

食材

• 薄皮辣椒
• 食用油
• 大蒜
• 盐
• 糖
• 醋
• 红烧酱油
• 生抽

步骤

1. 将整个辣椒冲洗干净控干水分，注意洗的时候先不要拿辣椒籽，要保证辣椒外面是完整的。
2. 随后将辣椒籽拿出来，拿出籽以后，辣椒不要接着洗了，就这样可以了。（取辣椒籽的时候，怕辣手的可以戴上手套，基本动作大家自行脑补哈，或者借助小刀将辣椒籽掏出来）
3. 用菜刀简单粗暴的将辣椒全部拍裂拍扁，这一步稍用点力拍噢，不要轻轻的像做按摩一样哈^ _ ^
4. 将蒜连皮冲洗干净，剥成一瓣一瓣的，接着连皮拍松，剥掉皮。（这样剥蒜皮比较好剥）随后随意切成小丁。（不喜欢大蒜的，这步可以省略）
5. 接下来调糖醋汁：将2克盐，1大勺醋、1大勺红烧酱油、1大勺生抽，5克糖倒进小碗里准备好。
6. 开旺火，将锅空烧到9成热，加入全部拍好的辣椒，转中温火，随后一边翻动辣椒，一边用锅铲的背面按压辣椒，让辣椒皮贴住锅底，将辣椒皮煸出焦斑。这一步要稍微注意一下火候，火不要太大了。
7. 直到辣椒全部煸得变了颜色，表皮变软稍有点点的焦斑，就全部装出锅。（注意不要煸得太过了，图中的状态就可以了，太焦了是容易发苦的）
8. 转旺火，起炒锅，将油烧到9成热。
9. 将盛出的辣椒接着次倒进锅里。
10. 待辣椒全部裹上油，倒人蒜粒煸炒均匀，尽量将辣椒皮贴近锅底，接着次将辣椒皮都煎得皱皱的。
11. 一次性将事先调好的糖醋汁全部加进去，煸炒均匀后就起锅了。
12. 盛盘，开吃。

适合什么人吃

烹饪难点