自制火龙果鲜酿酵素
做一道「自制火龙果鲜酿酵素」，需要红心火龙果、苹果，再配上柠檬。操作顺序大致是：切、搅。容易翻车的地方是一定要用专业的酵素桶，杀死有害菌，平衡有益菌。按食养的说法，红心火龙果味甘性平；苹果味甘性平。
食材
步骤
- 将火龙果外皮去掉，苹果、柠檬用盐搓洗干净，不用去皮（如果想去皮也是可以的）柠檬要将籽去掉（否则会苦）
- 所有水果切成薄片，越薄越好，有利于发酵！（注：切水果刀、案板等工具不要沾到油）
- 将6L纯净水加入专业的酵素桶内，随后依次将切好的所有水果、白砂糖加入桶内
- 用勺子将糖搅拌融化，盖上盖子。3-7天就可以喝了
- 一定要用专业的酵素桶，杀死有害菌，平衡有益菌！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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