草莓镜面冻芝士蛋糕
家常做「草莓镜面冻芝士蛋糕」，主角是饼干层、饼干，再配上芝士层、吉利丁粉。操作顺序大致是：拌、切、搅。其中最要紧的一步大约需要6小时。饼干层味甘性平；饼干味甘性平。
食材
步骤
- 底盘：奥利奥饼干或任何你喜欢吃的饼干100g、黄油50g 芝士层：奶油奶酪250g，淡奶油130g，牛奶50ml，糖50g（根据口味增减），香草精一小勺（可以用柠檬汁代替，但相应的加了柠檬汁就要多放糖，不然会酸），红酒两勺（可用朗姆酒，但是我没买朗姆所以拿红酒替代了，放了一般大小的勺子两勺，但是几乎没什么酒味），吉利丁粉10g（买吉利丁片的就一片便可） 这层也可以加酸奶，相应的加了后也要适当添加糖。我因为没有原味酸奶所以没加，也不影响口感。 镜面：没气的雪碧150ml，纯净水50ml，调色用的蔓越莓茶10ml（不需要调色就忽略这个），糖按口味添加，吉利丁粉10-15g（吉利丁片的话一片），草莓按需选择。椰蓉可有可无，我是为了点缀才加的。
- 步骤一：用擀面杖将饼干碾碎，黄油隔热水软化至液体状，加入饼干碎，充分拌匀随后铺到活底模具里，一定要压实！！！随后下入冰箱冷藏。
- 步骤二：奶油奶酪加入大盆，天气冷导致奶酪冻成硬硬的，就需要隔水稍微融化，天气热的不需要了。加入50g糖，用电动打蛋器打至顺滑无颗粒状态。加入香草精，红酒，随后接着用打蛋器充分拌匀便可。 步骤三：淡奶油和牛奶倒碗里，隔热水加热至温，一边搅拌一边慢慢加入吉利丁粉，吉利丁粉很容易糊成一个个小团，所以一定要慢慢倒慢慢搅拌，如果后续搅拌结束还有小团，拿筛网过滤一次便可。 步骤四：将步骤三加入之前的奶酪糊，切拌均匀。随后拿出冷藏的模具，将步骤四加入模具内，倒完后要多次震动，震出气泡。最后下入冰箱冷藏。
- 步骤五：镜面制作要做芝士层成型后，大概在芝士层冷藏四到五个小时后开始制作镜面。纯净水稍微加热，慢慢加入吉利丁粉，一边搅拌一边慢慢倒。之后加入雪碧，继续搅拌，最后加调色用的茶水。拿出模具，此时芝士层已定型，先缓缓加入一层铺个薄底，随后下入草莓，为了防止草莓随着液体流动，我用了牙签固定，固定好后加入剩下的液体（根据口味选择添加多少，喜欢厚镜面就倒完，喜欢薄的就少倒一点）最后下入冰箱冷藏6小时以上（最好过夜） 步骤六：冷藏过夜后拿出，去掉牙签的时候慢慢旋转拿出，以免破坏镜面。撒上少许椰蓉便可。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。