家庭BBQ烧烤～蔬菜烤大虾鸡肉串牛肉串儿，附牙签取虾线方法
家庭BBQ烧烤～蔬菜烤大虾鸡肉串牛肉串儿，附牙签取虾线方法～
「家庭BBQ烧烤～蔬菜烤大虾鸡肉串牛肉串儿，附牙签取虾线方法」的主料就是牛肉、鸡胸肉，再配上蜂蜜、料酒、孜然粉。过程属于烘烤，主要动作是冷藏。做好后软烂、鲜嫩、入味，香甜适口。火候上大约需要2小时。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉麻料：料酒，盐，孜然粉，蜂蜜，迷迭香，柠檬汁
- 牛肉麻料：料酒，老抽，十三香，花椒油，罗勒碎，柠檬汁
- 用保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时
- 同上
- 用牙签踢出虾线：从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节) 一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出！很简单方便！
- 大虾麻料：料酒，花椒油，老抽，鱼露，小米辣，柠檬汁
- 鸡胸肉，牛肉拿出待用
- 冷藏鸡胸肉和牛肉时，开始准备蔬菜，将自己想吃的蔬菜冲洗干净，切成块待用。最好搭配彩椒类和圣女果，胡萝卜和南瓜不太容易串签，会比较硬。
- 撒上百里香
- 同上
- 颜值是不是很高？！
- 放上切好的柠檬片
- 准备进烤箱啦～
- 烤箱上下火，预热200℃，烤20分钟出炉！
- tips：搭配圣女果和柠檬片口感非常棒！鲜嫩多汁～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤三文鱼与烤牛排难点：外焦里生、不熟、失去水分、口感柴
难点一：外焦里生（最常见）。
①烤箱温度必须准（提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②厚肉要用温度计插到最厚处（这是判断熟度的唯一可靠方法）；
③不要追求完全熟透——烤鱼的中心还带一点半透明是最嫩的状态；
④如果表面要焦，可以在最后开上火/ grill 上色，但要在内部达到温度之前。判断标准：中心温度达到目标，或切开看是「刚好断生」的淡粉色。
难点二：鱼肉发柴、失去水分。
①表面必须擦干（擦干才能煎出焦壳，湿着只会变成蒸）；
②煎的时候每面只煎 1-2 分钟（不要长时间煎）；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）；
⑤三文鱼皮可以单独煎脆（皮朝下先煎，煎到金黄翻面，脆皮和嫩肉同时得到）。
难点三：牛排外焦里生、边缘焦了中间还是生的。
①肉要回温（冷藏的牛排直接烤，外层很快就焦了，内部还是冷的）；
②厚度 3-4 厘米的比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）；
③烤的时候中途可以「翻面 + 补充烤温」；
④最重要的一条：烤完必须「静置 3-5 分钟再切」——这一条能显著改善「切开后汁水流失、肉变柴」的问题。判断标准：切开是均匀的粉红（或按你想要的熟度），边缘不焦黑。
难点四：牛排表面不上色、没有焦壳。
①锅要烧到冒烟（冷锅下肉只会变灰不会变褐）；
②肉表面必须完全干燥（有水分会变成蒸肉）；
③全程不要频繁翻面（每面煎 2-3 分钟形成焦壳）；
④可以撒一点点海盐（盐会在表面形成微小的结晶，更容易形成焦壳）。
难点五：烤鱼有腥味。①*