蛤蜊丝瓜紫菜汤
家常做「蛤蜊丝瓜紫菜汤」，主角是紫菜、蛤蜊干，再配上丝瓜、葱。操作上是典型的快炒：泡发、煮。做好后鲜香、不腻，锅气十足。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 蛤蜊干提前泡发
- 热油下蛤蜊干和葱，煸炒，下入丝瓜炒匀，加热水，水开煮熟丝瓜，放紫菜，飞入一枚鸡蛋，盐胡椒粉调味，最后放香油
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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