话梅一夜渍萝卜
做一道「话梅一夜渍萝卜」，需要大白萝卜、七八个话梅，再配上干辣椒。操作顺序大致是：切、腌。入口清甜、入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，适量干辣椒味甘性平。
食材
步骤
- 白萝卜去皮切薄片，话梅我选了华味亨的正宗话梅。建议用咸酸风味的
- 我的做法是腌渍两次 第一次撒适量盐翻拌均匀静置15分钟，撇去子出的水份。接着撒适量糖翻拌均匀静置15分钟，撇去水份并略挤一下萝卜，去一去水分以便入味
- 盐：糖：白醋：水 按照1:2:5:8的比例在另一个碗中单独调匀 可以尝一下味道，不必完全遵照我的比例 辣椒的量根据自己的口味调剂
- 萝卜装入干净的容器，加入上一步的调味液 说是一夜渍，其实两个小时就可以吃了 放置一夜味道更好
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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