酸汤肥牛
酸汤肥牛（做法88）
「酸汤肥牛」的主料就是肥牛、黄豆芽，再配上蒜头、家乐牌酸汤肥牛酱。过程属于水煮，主要动作是炒。火候上大约需要2-3分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；肥牛味甘性平。
食材
步骤
- 用到这个酸汤肥牛酱
- 豆芽洗干净，下入开水中烫2-3分钟
- 捞起下入大碗中
- 下入豆皮，烫大概一分钟就可以
- 肥牛也烫一下，变色便可
- 锅中放油，加入蒜片和辣椒煸出香味（辣椒是配料包中的）
- 加入酸汤酱，煸炒均匀
- 加入两碗开水接着次煮开
- 下入豆皮，煮一分钟
- 捞起下入大碗
- 下入肥牛，30秒便可上碗。
适合什么人吃
烹饪难点
酸汤要现调，酸度不足可补醋
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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