胡萝卜海星煲猪腱
这道「胡萝卜海星煲猪腱」用料不复杂：猪腱、小海星，再配上枸杞子、胡萝卜、姜。烹饪顺序按煲汤来——切、煮。关键火候大约需要2小时。按食养的说法，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；猪腱味甘性平。
食材
步骤
- 猪腱切大块，加姜片下开水汆烫随后冲洗干净控干水分待用；
- 海星用清水冲洗干净待用；得提防有沙子；
- 胡萝卜去皮切滚刀块，蜜枣和枸杞子一起冲洗干净；
- 煲中煮开水，水开后放所有材料，接着次煮开后转用煲汤模式（或文火）煲约两小时，食用时加盐调味便可～！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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