家常版芋儿烧鸡
「家常版芋儿烧鸡」的主料就是三黄鸡、老抽，再配上花椒、干辣椒、料酒。过程属于红烧，主要动作是切、炒、煮、焖。其中最要紧的一步大约需要15分钟。葱味甘性平；只三黄鸡味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材和佐料。鸡肉切成块，芋头也切成块。(我芋头准备少了所以加了两个土豆，也可以放别的喜欢的配菜)
- 多放点油，油热后先放鸡肉煸出香味，炒出多余水分。随后下入佐料爆香，接着下入火锅底料炒化，随后加入2小勺老抽，生抽2小勺，白糖一小撮。
- 均匀上色后，加入煮开过的热水，没过鸡块，水可以多一点。接着放一勺盐（根据肉的多少放）中温火15分钟。
- 随后加入切好的芋头，先不要翻动，直接先在芋头上少撒一点点盐。盖上锅盖中温火5分钟后，在翻动一下，盖锅盖焖10分钟就差不多好了。（如果汤汁还很多，可以开旺火收汁，要注意翻动，不要糊锅噢）
- 噔噔噔噔~起锅摆盘开吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
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