包饺子
包饺子（做法31）
「包饺子」以鸡蛋、馅料为主料。做法走的是快炒的路子，依次切、炸、剁、炒。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；馅料味甘性平。
食材
步骤
- 将肉切成丝后，剁碎。要肥瘦均匀。
- 锅烧热里烧油，将花椒，和尖椒放锅里炸一下，将肉沫放锅里炒，这样包出来的陷香一些。
- 韭菜洗干净后，放通风处吹干。
- 韭菜剁成末
- 炒好的瘦沫加上新鲜韭菜，接着加一颗鸡蛋，调拌一下。
- 接着加点鸡蛋碎。会更香。
- 就可以开始包了。第一次包，外观不是很好看。
- 下锅煮十分钟就可以开始吃咯。
适合什么人吃
烹饪难点
馅打水上劲（才多汁），皮擀中间厚边薄，捏紧防破
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App