坚果营养糕、不含阿胶
做一道「坚果营养糕、不含阿胶」，需要核桃、巴旦木，再配上红枣肉、枸杞、黑芝麻。做法沿烘烤的思路展开：烤、炒。火候上大约需要15-20分钟。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 剪红枣肉，将核剪出来.留下肉、剪成小块、待用！
- 核桃拨开、拿出核桃肉.
- 清洗干净、控干水分水分
- 放烤箱里烤熟、中层170度 烤15-20分钟.
- 黑芝麻洗干净、控干水分水分
- 文火炒至熟透
- 将熟的花生、南瓜子、巴旦木、核桃、按重量准备好待用！
- 红枣剪成这么大
- 枸杞子
- 蔓越莓剁碎待用
- 核桃和巴达木剪小块
- 此步骤忘记拍照了.下次做补上！如果有温度计的话熬到110度.（每家的温度计不一样哈）我家的110度OK
- 先加入红枣到熬好的糖浆充分拌匀
- 美美的红枣
- 依次加入除黑芝麻以为的坚果
- 充分拌匀、让每粒都粘到.
- 加入拘扎子
- 在分次入黑芝麻充分拌匀！
- 将搅拌好的糕、放到模型里、或者烤盘里.压平
- 待冷了切成片、包上衣服
- 在独立包装好、方便携带！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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