宝宝肉松
宝宝肉松（做法22）
这道「宝宝肉松」用料不复杂：猪里脊、生抽，再配上京葱、生姜、白芝麻。烹饪顺序按烘烤来——切、煮、烤。关键火候大约需要30分钟。葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 小里脊切成两段，用5分钟/50度/速度5清洗干净
- 去筋膜，顺着纹路切成块
- 京葱，里脊肉，姜片下入主锅，以30分钟/VAROMA/反转速度1烹煮
- 加入网锅将水滤出，挑出葱姜，晾干水分
- 主锅下入，晾干的里脊肉，先以1分/反转速度2撕成丝，接着加入生抽10克，糖10克，老抽5克，以16分钟/VAROMA/速度2烹煮 此时预热烤箱至160度
- 16分钟后
- 加入20克白芝麻，以2分/VAROMA/速度2烹煮
- 平铺在烤盘里160度烤8分钟（不喜欢有点脆感的可以不烤）
- 用刮刀棒稍微将成块的肉松敲散
- 欢迎交流美食
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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