溜肉段
咸鲜口，名菜、外壳焦硬、不挂厚芡
黑龙江传统菜。精瘦猪肉切段，用土豆淀粉调糊裹匀，下油锅炸两遍一遍定型、二遍炸脆，外壳焦硬、内里软嫩。 回锅用青椒、胡萝卜快炒，咸鲜口、不挂厚芡。与锅包肉并称东北两大炸肉名菜，区别在于溜肉段咸鲜、锅包肉酸甜。
食材
步骤
- 猪里脊100g切块，加料酒5ml、盐2g腌制10分钟
- 裹淀粉20g，六成热油炸至金黄（5分钟）
- 炒锅倒油5ml，炒香青椒30g，加肉段、生抽5ml翻炒2分钟
适合什么人吃
烹饪难点
肉段要复炸才外酥（复炸是关键）
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App