林志鹏自动烹饪锅烹制黑椒牛肋排-捷赛私房菜
做一道「林志鹏自动烹饪锅烹制黑椒牛肋排-捷赛私房菜」，需要牛肋骨、胡萝卜，再配上洋葱、黑椒碎、老抽。做法沿焖烧的思路展开：切、浸泡、焖、拌。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，牛肋骨味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 1、牛肋骨用刀两面轻划，胡萝卜、芹菜、洋葱切成块轻拍；
- 2、牛肉冷水浸泡20分钟后，用热水焯烫撇去血沫，原汤不动；
- 3、锅内下入处理好的主料、调料和水；
- 4、盖好锅盖，启动【收汁·酱焖牛】/【收汁·腐乳蹄】功能，烹饪程序自动执行；
- 5、烹饪结束后，将锅内食材充分拌匀，盛出便可。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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