白灼菜心
【三个小时十八道菜】之白灼菜心
做一道「白灼菜心」，需要菜心、生抽。操作顺序大致是：拌。按食养的说法，菜心味甘性平。
食材
步骤
- 菜心冲洗干净过热水焯熟；
- 焯熟的菜心摆盘；
- 锅里少许底油，油热后加入一点生抽，充分拌匀后浇到菜心上便可。
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适合什么人吃
烹饪难点
焯 30 秒即出（久煮发黄），过冰保持翠绿
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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