奶香苹果派
奶香苹果派（做法1）
家常做「奶香苹果派」，主角是低筋面粉、鸡蛋液，再配上柠檬汁。操作上是典型的烘烤：冷藏、切。口感软糯，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要35分钟。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 黄油软化到瘫软状，筛入低粉、白糖、盐，用手搓成细碎的干粉状，加鸡蛋液混匀后揉成团，包保鲜膜下入冰箱冷藏松弛半小时以上
- 苹果削皮去核，切成1cm见方的小丁
- 小奶锅中下入黄油、苹果丁（嗜甜可加入白糖10-20g），加热翻动，直到苹果出水后又收干呈软糯状，晾凉待用
- 拿出面团擀开成
- 5cm厚，下入派盘压紧边角，切割出多余部分，放置松弛15分钟
- 多余部分面团擀开成1mm厚长条状，切成长短不一的细长条待用
- 将淡奶油、鸡蛋液、白糖（10g）、柠檬汁混合，筛入玉米淀粉混匀待用
- 预热烤箱180度，将苹果丁均匀铺入派皮，6做好的混合物加入周围，5做好的细长条铺在表面搭成格子状
- 在派皮周边、格子上刷上鸡蛋液，下入烤箱中层，180度35分钟，观察表面有淡淡焦黄色便可
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②