红酒无花果
红酒无花果是道家常菜，核心用料是新鲜无花果、肉桂粉，再配上红葡萄酒、柠檬汁。做法以水煮为主：煮、冷藏。关键火候大约需要15分钟。记住一点：不时翻动一下无花果，还剩2分钟左右时，加入柠檬汁和肉桂粉（注意避免将无花果煮烂）。从食养上讲，新鲜无花果味甘性平。
食材
步骤
- 将无花果轻轻冲洗干净，擦去表面水分晾干，剪掉硬干的部分待用
- 将除了无花果以外的材料加入锅中，加热置蔗加入所有材料（除柠檬汁和肉桂粉），糖完全融化后，加入无花果，接着次沸腾后，用锡纸做个简易的锅盖，盖在无花果上，调文火接着煮15分钟左右
- 不时翻动一下无花果，还剩2分钟左右时，加入柠檬汁和肉桂粉（注意避免将无花果煮烂）
- 熄火后在锅中放凉，彻底冷却后移入冷藏保存
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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