Baby水饺车轮面
家常做「Baby水饺车轮面」，主角是挂面、鸡蛋，再配上蒿子秆、木耳、胡萝卜。操作上是典型的水煮：切、煮。按食养的说法，挂面味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将挂面掰成孩子可以一口进嘴的长度，肠尽量切细一点，拿住挂面的底部，轻轻的从香肠中间穿进去便可
- 先煮水饺，下车轮面条，卧鸡蛋，最后加入木耳，青菜，胡萝卜煮熟便可
- 汤中放些盐，盛出的时候放些香油，撒些黑芝麻营养又有意思的车轮水饺面起锅了，这个方法也可以做云吞面！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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