烩西葫芦
烩西葫芦是道家常菜，核心用料是土豆、挂面。做法以烩炒为主：切、炒。成菜绵软，浓淡适中。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；挂面味甘性平。
食材
步骤
- 准备土豆，削皮洗干净。
- 将土豆切成如图所示的样子
- 清洗葫芦后切成小片待用。
- 洗一点小青菜待用。
- 锅热后加油，下入葱花加入洋芋、西葫芦煸炒后添入清水
- 水开后加入挂面，便可。
- 这是事先调好的萝卜菜，就当是咸菜吃。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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