紫薯软欧
家常做「紫薯软欧」，主角是高筋粉、全麦粉，再配上酵母、鸡蛋。操作上是典型的烘烤：搅、拌、烤。其中最要紧的一步大约需要40分钟。按食养的说法，高筋粉味甘性平；全麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油以为的材料放入搅拌桶里揉到面团光滑扩展（拉开有厚膜便可）
- 扩展后加入软化的黄油打出稍薄的膜，这部的出膜不用过分追求薄，介乎于厚膜跟手套膜之间就可以了。
- 面团裹圆放在搅拌桶里保鲜膜密封好进行一发，大概发到2倍大。
- 一发后拿出面团。面板上晒点高粉或者粘米粉防粘（我用的粘米粉），面团分成150g一个，菜谱份量可以做6个。 下入烤箱加一盆温水进行二发，大概40分钟，轻轻按压包提有弹性，慢慢回弹就好了。
- 二发好后，在包体上筛粘米粉，用手抹均匀就可以开始割包了。 割包按自己喜好的图案，深割的地方会裂开大一点，想要图案完整点的话就要浅割。有深有浅才会更好看。 我是割包小菜手，正在学习中～
- 割包的时候烤箱170度预热5-10分钟。 烤的时间大概是170度，20-25分钟就可以了，注意上色，上色太快要加盖锡纸。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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