酸甜（辣）萝卜
酸甜（辣）萝卜是道家常菜，核心用料是白萝卜、西芹，再配上杭椒、白醋、泡椒。操作顺序大致是：腌制、腌、切、拌。入口清甜、清香，口味平和。前后大约需要24小时。适量西芹味甘性平。
食材
步骤
- 所有食材准备齐全
- 西芹切条盛盘待用，西芹腌制后提味，口感不错脆脆哒。。。
- 胡萝卜切条盛盘待用，加入胡萝卜也起到提味作用，腌制好的胡萝卜吃起来还会有一丝丝胡萝卜独有的清香。。。
- 杭椒切成片盛盘待用，也可以选择小米椒。。。
- 泡椒加入碗中待用。。。
- 白萝卜削皮切条，（根据口味也可以不削皮）放2-3勺食用盐，用筷子充分拌匀，敷上保鲜膜放冰箱腌制30分钟，30分钟后，萝卜腌制出来的水倒掉，就可以准备下入容器内最终腌制了。。。（腌制好的萝卜尝一下咸淡，觉得有点淡，最后腌制时候可以适当放盐）
- 最后一步所有食材装入腌制容器内。 1⃣装一层萝卜，放两将白糖，适量的胡萝卜、西芹及杭椒，以此类推； 2⃣装到容器一半的时候放两大勺泡椒（包含泡椒水），接着继续之前的步骤，所有食材全部装完后接着放两大勺泡椒； 3⃣加入白醋一瓶，（根据个人口感加入白醋，） 4⃣最后一步加入凉开水，覆盖住萝卜就可。
- 腌制24小时，就可以吃啦。。。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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