糯米烧卖
糯米烧卖（做法66）
做一道「糯米烧卖」，需要圆糯米、五花肉，再配上洋葱、豌豆、培根。做法沿红烧的思路展开：切、腌制、拌。入口鲜香，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要6-8小时。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 糯米泡水待用（提前6-8小时准备）；
- 过滤糯米；
- 香菇、洋葱切成小丁；
- 培根、德式香肠切成小丁；
- 冲洗干净豌豆；
- 五花肉去皮，切颗粒剁碎（下入适量的生抽和料酒腌制一小会儿）；
- 将生抽、老抽、冰糖、蚝油、料酒和食盐依次加入玻璃碗，充分拌匀；
- 准备炒馅：下入猪油；
- 猪油化掉后加入洋葱，炒至出香味；
- 加入五花肉煸炒；
- 加入豌豆煸炒；
- 加入鲜香菇煸炒；
- 加入培根、德式香肠煸炒；
- 加入糯米煸炒；
- 加入调好的料汁充分拌匀；
- 将炒好的糯米馅加入垫好油纸的蒸盘中蒸熟（小美料理机30分钟，家庭厨灶25分钟）；
- 拿出平铺稍微放凉，分45g/个搓圆；
- 关于烧卖皮：可以买现成的圆形饺子皮，可以是果蔬类的饺子皮，也可以是原味原色的，也可以自己做（下图是现成的饺皮，如自制饺皮，高筋粉300g、水135g、食盐3g）。
- 拿出饺子皮擀至轻薄，随后接着擀出褶皱（烧卖好不好看，全靠擀皮时的褶皱，多多练习就可以做到哦）；
- 摊开皮，下入糯米馅，收口，微微露一点馅在外面别样好看（在包烧卖的时候面皮要保湿，不可暴露在外面，面皮会很干的）；
- 裁剪方形油纸，下入蒸盘（小美料理机8分钟，家庭厨灶5分钟）；
- 新鲜出炉的烧卖，你打算吃多少啊？
- 论颜值论味道，都不是外面那些烧卖能比的
- 友情提示：烧卖虽好吃，可不要晚上食用太多，不易消化~蒸好的烧卖可密封冷藏，食用时加热就可以啦！
适合什么人吃
烹饪难点
皮要擀薄透光，馅要打水上劲，蒸 15 分钟
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App