许她海誓山盟蜜语甜言，不如蒸一碗幸福的白米饭
做一道「许她海誓山盟蜜语甜言，不如蒸一碗幸福的白米饭」，需要干香菇、干牛肝菌，再配上平菇、蟹味菇、金针菇。做法沿清蒸的思路展开：浸泡、炒、搅、拌。入口鲜香，清淡宜人。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 干香菇、干牛肝菌用凉水冲洗干净后，加入250克沸水浸泡5分钟后，控干水分水分，用9杯食物处理机切成碎丁。浸泡菌菇的水留用，约200毫升。 KitchenAid Mini 厨师机多功能接口处安装果蔬削皮切成细丝切成片机配件（细丝）出料口放大碗，分别将香菇、平菇、蟹味菇下入进料口，用力压住，开8档将其剁碎，用不同的容器盛放待用。
- KitchenAid 铸铁锅加入植物油，中高火加热，加入蒜末，煸炒出香味，加入干香菇、牛肝菌碎丁，煸炒约1分钟出香味后
- 接着加入香菇，煸炒约2分钟后加入平菇、蟹味菇、金针菇碎丁，继续煸炒2分钟
- 加入豆瓣酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、白砂糖，煸炒均匀炒约5分钟后，加入1/2的菌菇水，边煮边搅拌，以免沾锅，翻拌约5分钟，加入剩下的菌菇水，翻拌约10分钟，熄火后撒上白芝麻翻翻拌均匀便可。
- 食用时可以搭配米饭、面条等主食。
- KitchenAid 抬头式厨师机多功能接口处安装绞肉机配件，出料口放置中碗，入料口下入蒜瓣，开启10档，用按压棒轻轻按压蒜瓣，搅打出蒜末，待用。
- 绞肉机入料口分别下入牛肉块、猪肉块，开启10档，用按压棒轻轻按压肉块，搅拌出混合肉糜，待用。
- KitchenAid 不锈钢平底锅内加入植物油，中高火加热，加入蒜末，煸炒出香，约1分钟，加入干辣椒段、豆瓣酱、甜面酱、郫县豆瓣酱，煸炒出香，约3分钟，撒入花椒粉、辣椒粉，翻翻拌均匀，
- 加入牛肉糜、猪肉糜，翻拌均匀，炒约5分钟，加入白砂糖，继续煸炒约5分钟，加入水，翻拌均匀后炖煮15分钟
- 收汁后熄火，撒入白芝麻、花生碎，翻拌均匀便可。
- 食用时可以搭配米饭或其他主食。
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸蔬菜与蒸点心难点：发黄、出水、蒸不熟、干硬、营养流失
难点一：蒸蔬菜发黄、颜色变暗。原因是加热时间过长或蒸锅水汽不足。
①大火上汽后再放入食材；
②全程大火、盖严锅盖（蒸汽不足时锅里温度上不去，蔬菜就会在「焖」而不是「蒸」的状态下发黄）；
③蒸的时间要短（叶菜 30 秒-1 分钟、根茎类 5-10 分钟）；
④蒸好后立刻取出，不要在锅里焖着。判断标准：颜色仍是鲜亮的翠绿/橙黄。
难点二：蒸出来一盘水。
①食材洗完必须沥干；
②蒸盘底下垫竹签或架起（让蒸汽循环，蒸出的水能滴落）；
③蒸锅底部的水要换新（用久的水已经不干净）；
④蒸好后在盘边倒掉积水。
难点三：蒸蔬菜发苦、有涩味。
①芹菜、槐花、茼蒿、菠菜这类必须焯水去涩（沸水快速焯 30 秒-1 分钟，捞出过冷水）；
②苦味来自草酸和生物碱，焯水是最有效的方法；
③焯水时加几滴油（能锁住营养、颜色更好看）；
④老芹菜要撕去外皮的筋（老茎纤维粗、有苦涩味）。
难点四：盐蒸橙子不出汁、太干。这是常见的「水果蒸食」做法：
①橙子顶部切一个口（便于蒸汽进入和取汁）；
②放盐要少（盐会把橙子的水分吸出来，用粗盐或少量即可）；
③蒸 20-30 分钟（短了不出汁）；
④蒸完静置 3 分钟再喝汁（余温让汁渗出）。判断标准：橙肉软烂、汁水渗到盘里、入口不涩。
难点五：蒸蔬菜营养流失。
①减少蒸制时间是根本；
②用「蒸」代替「煮」（煮会溶出更多水溶性维生素）；
③蒸出的汤汁不要倒（可以留着喝或做汤底，维生素都在里面）；
④选当季蔬菜（
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