徐州菜-孜然面筋
做一道「徐州菜-孜然面筋」，需要面筋，再配上孜然粉、辣椒粉、白芝麻。做法沿快炒的思路展开：切、炒。从食养上讲，斤面筋味甘性平；勺孜然粉味甘性平。
食材
步骤
- 面筋也叫素肠，斜刀切一下，洋葱切成丝待用。
- 锅内放油，稍微多一点，旺火烧热后下入面筋煸炒，关小一点火炒到两面金黄。这道菜的关键在于，炒干水分，炒到两面焦的那种感觉。
- 随后下入洋葱煸炒几下，洋葱易熟，可以不用炒太久。
- 随后加入盐，孜然，辣椒粉，白芝麻等煸炒几下，调一下味就可以啦！ 简单易学，你也来试试吧！ 如果喜欢我的分享请随手点关注噢！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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