这盘金黄软糯的小吃，让你爱上山药
这盘金黄软糯的小吃，让你爱上山药是道家常菜，核心用料是山药、熟咸鸭蛋，再配上小葱。做法以油炸为主：切、蒸、炸、炒。成品粉糯、不腻，吃起来外香里嫩。前后大约需要10分钟。从食养上讲，葱味甘性平；山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯。
食材
步骤
- 山药去皮，切成长约3cm的小段。
- 下入蒸锅，中旺火蒸约10分钟。（蒸至能用筷子轻易戳透山药便可。）
- 拿出，下入盘中，均匀裹上生粉。
- 锅中加入适量油，烧至7成热后下入山药。（筷子测油温：【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
- 中文火炸至表面微微金黄，便可盛出沥油。
- 拿出熟咸蛋黄，用勺背碾碎。
- 锅中留底油，下入咸蛋黄，文火煸炒至冒气泡。
- 下入炸好的山药，煸炒至均匀裹上咸蛋黄。
- 撒少葱花，煸炒片刻起锅。
- 金黄诱人。
- 好吃！！！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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