除了香脆还是香脆的杏仁瓦片
做一道「除了香脆还是香脆的杏仁瓦片」，需要杏仁片、蛋清。做法沿烘烤的思路展开：拌。其中最要紧的一步大约需要2小时。容易翻车的地方是不要用蛋抽啦，会将杏仁片搅碎，所以换刮刀就可以。按食养的说法，杏仁片味甘性平；蛋清味甘性平。
食材
步骤
- 原料大合影！黄油先融化成液体放凉待用
- 蛋清里加入细砂糖
- 用蛋抽充分拌匀
- 筛入低筋面粉
- 充分拌匀
- 加入冷却的黄油
- 还是充分拌匀
- 最后放杏仁片
- 不要用蛋抽啦，会将杏仁片搅碎，所以换刮刀就可以
- 充分拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上，隔夜更好，这样杏仁片会吃进黄油的香味
- 从冰箱拿出来的状态是这样的
- 用一个慕斯圈将面糊平摊在铺了油布的烤盘上，尽量摊薄一些
- 烤箱预热上火160，下火150，中层20分钟左右
- 出炉
- 嘎嘣脆有木有？！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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