酸酸甜甜丝滑牛油果酱
「酸酸甜甜丝滑牛油果酱」的主料就是酸奶，再配上柠檬、蜂蜜。操作顺序大致是：切。口感细腻，清爽解腻。从食养上讲，半个柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 牛油果握在手上，用刀沿外围竖着划一圈。
- 轻轻扭一扭掰开，用厨房纸巾垫着，将中间的核扭掉。
- 剥掉外壳，或者用小勺将果肉挖出也可。
- 将柠檬表皮刮下薄薄一层碎屑，柠檬切成四块，去籽。
- 将牛油果切成块，和酸奶、蜂蜜、柠檬皮屑一起下入破壁机，柠檬皮是柠檬香味的主要来源。挤入半个柠檬汁。
- 盖好盖子，将杯子放好在底座上。
- 选择蔬果模式。
- 中间注意暂停，用刮刀将杯子壁上和底部的果泥刮到刀头中间接着继续，细腻程度随自己喜欢决定，喜欢更细一点就打时间长一点，喜欢颗粒口感的就短一点。
- 将打好的果酱盛出，如果不马上吃可以上面挤一层柠檬汁防止氧化。
- 这样吃
- 或者直接这样吃，一勺入口尽享丝般滑腻。
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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