宝贝百吃不厌的咖喱鸡肉饭
「宝贝百吃不厌的咖喱鸡肉饭」的主料就是鸡胸肉、胡萝卜，再配上洋葱、咖喱块。过程属于快炒，主要动作是切、煮、拌。入口软烂、入味，咸鲜适口。从食养上讲，鸡胸味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 土豆、胡萝卜削皮，洋葱剥皮，冲洗干净。
- 洋葱切成块。 Tips.没有切成片，因为本来洋葱和胡萝卜、土豆比就容易炖烂，切成块更有存在感 临时决定做的咖喱饭，家里只剩下了这个快开花结果的洋葱所以有很多绿叶子，不过搭配一下颜色也不错～
- 胡萝卜、土豆切成块。 今天着急切的有点大～ 大小和鸡肉类似就ok～
- 鸡肉也切成块。
- 油加热至五六成热，下入鸡肉、胡萝卜、土豆炒至变色没有土豆生的味道，加入洋葱，炒至洋葱略变色，加开水，高火煮开后，转文火。 Tips： 1.五六成热：是指油温在150-160℃之间。表现为略有青烟，油从四周往中间翻动，手放在油面上方能感到明显的热光。将筷子下入炒锅中，周围会冒出少许油泡。这样的油温适合干炸、酥炸。 2.个人感觉，土豆、茄子、豆角之类的菜炒的时间越长，炖的时候越入味。 3.加开水炖肉，肉不会紧缩，口感较好。 4.煮开后，可以用勺子撇去浮沫，我比较着急，省了这部。
- 煮至胡萝卜软烂，加咖喱块。煮至粘稠便可。 Tips： 1. 鸡肉很容易熟，和胡萝卜时间差不多就可以了，太久会硬。 2. 平时吃这个咖喱鸡肉饭，会搭配比较清爽的拌菜～
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App