奥利奥酸奶慕斯蛋糕8寸
家常做「奥利奥酸奶慕斯蛋糕8寸」，主角是吉利丁片、奥利奥饼干，再配上消化饼、寿桃巧克力。操作上是典型的红烧：切、搅、冷藏。做好后蓬松，醇厚下饭。火候上大约需要1-2小时。按食养的说法，-吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- 事先将消化饼用料理机或者擀面杖敲碎、2小包y奥利奥饼干夹心分出并敲碎，留下三只整的待用。
- 隔水融化黄油，也可以微波炉叮一下。使用活底蛋糕模，将底用锡纸包好，在模具内壁用刷子涂上黄油，这一步一定不能少。将消化饼干碎和剩余黄油混合均匀后加入包好锡纸的模具内压实，一定要压实，不然切的时候容易散。压实后下入冰箱开始准备慕斯部分。
- 这一步没分步拍，实际是有三个步骤。 1、将吉利丁片用冷水泡软，牛奶烧至微沸，温度不得高于60度，将泡软的吉利丁片下入牛奶搅拌至融化，加入酸奶，充分拌匀。 2、加入奥利奥饼干碎并充分拌匀 3、如果喜欢蓬松，可以将淡奶油加糖打到起纹络后加入混合，如使用淡奶油须减少酸奶用量。这次因为老人和小孩不少，最后并没有加淡奶油。 4、混合均匀后，从冰箱拿出冰好饼干底的模具并加入混合液进冰箱冷藏。
- 通常建议冷藏至少四小时，我一般会在1-2小时左右将需要装饰的东西铺好。冷藏四小时，最好过夜。
- 脱模前用热毛巾捂一下模具边或者用吹风吹一下，下边放个杯子，按住模具边缘往下按，杯子会将蛋糕顶出来。修建一下多余的锡纸，用宽一点的刀转移到蛋糕托上便可。
- 转移到蛋糕托上，如果蛋糕盒高度不够可以不着急加配饰。
- 吃之前接着来加。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。