蜜汁黑椒猪肉脯
「蜜汁黑椒猪肉脯」的主料就是可加点肥肉、蛋白，再配上一匙料酒、匙红曲粉。过程属于烘烤，主要动作是切、搅、烤、煎。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；蛋白味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉买的时候，请卖肉的帮忙搅碎也可以，回来自己剁也可以，但越细越好！如果用机器绞肉，请不要缴肥肉，回来自己切细细（越细越好）接着跟瘦肉一起剁匀！
- 将除了刷料以外的料混合，搅拌至粘稠起胶。这步很重要，口号好不好就在这了！我是拿面包机和面功能搅的，搅两个程序，拿出来后还进行摔打！
- 将与烤盘一样大的锡纸或高温油布铺在案板上，放上适量肉糜，盖上保鲜膜，将肉糜擀成与油布大小的薄片，随后放入烤箱烤熟烤干。我家烤箱一般用190度烤15分钟，随后接着175度烤15分钟！每家烤箱脾气不同，大家自己将握！我家烤箱温度偏低！
- 也可以擀成你家平底锅差不多大小的薄片，用平底锅文火煎熟煎干（没有烤箱的选择）
- 我个人喜欢烤干切成片后的肉片，接着放入去放在烤网上烤一会，让肉片更干身点！
- 因为自制肉干无添加剂，切不会太咸，并不易保存，也就能存放三天。 但每次做一点又麻烦，亲们可以用保鲜袋装着肉糜，擀成薄片后放冰箱急冻，随吃随烤！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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