香菇木耳山药汤
做一道「香菇木耳山药汤」，需要山药、木耳，再配上花生米、姜。做法沿煲汤的思路展开：泡发、煎、煲、拌。口感粉糯、爽口、鲜香，温润适口。其中最要紧的一步大约需要90分钟。山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；木耳味甘性平，归胃、大肠经，补气养血，脆滑爽口。
食材
步骤
- 将木耳提前泡发，香菇冲洗干净去蒂，山药去皮切成块，姜切成片，花生米准备。
- 锅烧热入8克油，将香菇放入煎3分钟左右。
- 将山药、木耳、花生米、姜，以及煎好的香菇一同下入锅中，接着加没过食材两倍的水和8克油，文火慢煲90分钟。
- 起锅前加8克盐，翻拌均匀便可起锅！
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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