蚝油茄子
蚝油茄子（做法7）
「蚝油茄子」的主料就是茄子、生抽，再配上大蒜、小米辣。过程属于快炒，主要动作是切、炒。入口软糯、入味，咸鲜适口。蒜味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 茄子冲洗干净后切薄片，越薄越好炒。大蒜切成蒜末（我比较喜欢所以会多放一些）小米辣切成小圈圈
- 锅中加入油，文火将小米辣、蒜末煸出香味后下入茄子。（茄子会比较吸油，中文火炒别糊了）炒一般觉得油不够时接着加一点，这样感觉就没有用那么多油吧……
- 放大量一点的蚝油，适量生抽，一勺鸡精继续煸炒。炒软一点后，下入适量的水。用铲子不断的按压茄子到茄子特别特别软的地步，水也差不多干了，就可以熄火起锅了。ps：因为蚝油比较咸，就不要在放盐了。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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