【卷心菜三彩小炒，营养美味、促进食欲】
家常做「【卷心菜三彩小炒，营养美味、促进食欲】」，主角是包菜、胡萝卜，再配上姜、蒜。操作上是典型的快炒：切、炒。蒜味甘性平；半颗包菜味甘性平。
食材
步骤
- 胡萝卜和香菇切成薄片。
- 卷心菜切成块状，不能太大。
- 姜、蒜切成末。
- 锅烧热加油10克。
- 加入姜、蒜末爆香。
- 加入香菇和胡萝卜煸炒几下。火不能太大，中文火。
- 见胡萝卜和香菇有点蔫的样子下入卷心菜，继续煸炒，适当加点水或高汤味道更好。
- 快要熟时，加盐，接着均匀煸炒。
- 紧跟着加入鸡精，熄火接着翻拌均匀。鸡精不宜太长时间加热。
- 最后盛盘、开饭啦！ 咸、鲜、爽、脆还下饭。
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
炒菜火候：大火快炒锁住水分的技巧
炒菜出水发柴，多半是火候和放盐时机错了。热锅凉油：锅烧到冒烟再倒油，油热下主料，防粘又出香。大火快炒是核心：高温让食材表面迅速凝固，锁住内部水分和鲜味，叶菜全程不超过1分钟，肉丝划散变白即盛，宁生勿老、余温会继续熟。盐最后放：绿叶菜出锅前10秒放盐，早放盐渗透压逼出水分、菜发黄发软。荤素同炒先炒肉盛出，再炒素菜最后合炒，避免肉老菜烂。家里灶火小就分批炒，别一锅塞太满导致温度骤降变水煮。需要加水沿锅边淋，瞬间汽化帮助熟透又不出水。
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