咖喱牛肉饭
咖喱牛肉饭（做法144）
做一道「咖喱牛肉饭」，需要牛肉、土豆，再配上洋葱、胡萝卜。做法沿炖煮的思路展开：切、煮、炒。成菜软烂、入味、绵软，软烂鲜香。容易翻车的地方是牛肉洗干净切小块，飞水，剩下的用水煮十分钟，牛肉汤留着不要倒掉。牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 洋葱小粒，蒜子备好
- 土豆洗干净去皮切大块
- 胡萝卜洗干净去皮切大块
- 青椒切成块
- 原味咖喱&椰浆
- 牛肉洗干净切小块，飞水，剩下的用水煮十分钟，牛肉汤留着不要倒掉
- 锅烧热，放油煸出香味蒜子和洋葱粒，加入牛肉粒炒一下，加入胡萝卜继续煸炒
- 加入咖喱块，椰浆，土豆块和青椒继续炖，旺火转文火慢炖
- 最后旺火收汁，盛出盘中
- 加入米饭，大功告成，一锅香喷喷的牛肉咖喱饭做好了，家开吃
- 伴汁一起吃，米饭可以直接消灭一大碗
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉炖足时间，咖喱块最后下
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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