荷叶夹
荷叶夹（做法10）
「荷叶夹」以面粉、水为主料，再配上酵母。做法走的是清蒸的路子，依次切。关键火候大约需要25分钟。要点是搓成小圆，切记不操作的面团需要保鲜膜覆盖保湿哦。面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 240克水，5克酵母，5克糖，10克色拉油，2分钟/37度/速度3混合
- 加入500克面粉，30秒速度3-6混合
- 加入盐，2分钟揉面模式，拿出面团
- 面团搓长条，约28-30克均匀切割（也可以按自己喜欢的大小哦）
- 搓成小圆，切记不操作的面团需要保鲜膜覆盖保湿哦
- 面团翻面，底部朝上，擀成椭圆形，接着刷上薄薄一层油
- 刷油面对折向内，置左手指尖，右手用花钳子做造型
- 花钳子夹住面团微微拎起接着放手，作出荷叶纹路造型
- 主锅加600克水，架上蒸锅25分钟/蒸煮键V/速度1，时间到完美起锅！可以随意搭配各种小菜，蘸酱、汤品……
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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