空气炸锅烤排骨
空气炸锅烤排骨（做法1）
做一道「空气炸锅烤排骨」，需要克排骨、土豆，再配上洋葱、红椒、香菇。做法沿油炸的思路展开：腌制、切、腌、烤。成菜入味，咸香解馋。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 排骨买的时候就给剁成寸块，冷水浸泡去血水，控干，放料酒、酱油、蚝油、蜂蜜、十三香、椒盐粉、蒜末抓匀，放到冰箱里腌制一晚（时间长会更入味）
- 准备蔬菜：土豆切小滚刀块、洋葱切条、彩椒切成块，玉米提前煮过切成片，香菇去根。
- 空气炸锅铺上锡纸，底下码一层排骨，200度，烤10分钟，排骨翻面，加入准备的蔬菜，将腌排骨的料汁加一些，可以撒孜然、辣椒粉、蒜末，接着烤10分钟，将烤熟的蔬菜捡出来，土豆如果没熟可以和排骨继续烤，排骨每5分钟抽出来翻个面，直到表面烤的焦黄就可以起锅了
- 提着锡纸将烤好的排骨直接放在盘子上
适合什么人吃
烹饪难点
空气炸锅要先预热3-5分钟，食材表面刷薄油（才酥），中途翻面/晃筐一次受热才匀
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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