简单石锅拌饭
做一道「简单石锅拌饭」，需要米饭、豆芽，再配上胡萝卜、肥牛。做法沿凉拌的思路展开：蒸、煮、炒、拌。蒜味甘性平；碗米饭味甘性平。
食材
步骤
- 提前将肥牛常温化上。肥牛这种食材非常方便，可以家里存些做肥牛饭、酸汤肥牛都是快手菜又好吃。
- 蒸米饭
- 各种菜，我今天用的是自发的绿豆芽（快成绿豆苗了）、香菇、胡萝卜、油菜，反正有啥放啥，这是继麻辣烫后又一个消耗菜的好菜谱。
- 调煮牛肉的汁，白糖用开水化开，小碗放半碗水就行，放蒜泥和姜泥，酱油2勺，豆瓣酱半勺，香油两滴，1克盐，这是借鉴厨友的配方，按家人口味调整
- 米饭差不多好了，就可以做菜了，我比较懒一个锅炒肥牛，放一点香油炒肥牛，随后将调味汁加入，开后放文火煮着，另用平底锅放油，随后将菜分开放锅里炒，分别放一丢丢盐，炒软熟
- 随后为了伪正宗，用砂锅烧热放了一点点油烧热将米饭下入，可以听到呲拉声，熄火将肉和菜摆放锅里。直接拌了吃就很好吃（儿子给的评论），也可以拌些辣酱。配了一碗苏伯汤，可以开动了，挺简单的吧，美味拌饭为疫情期间又增加了一种选择。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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