无油花生糕（无糖椒盐&甜味）
无油花生糕（无糖椒盐&甜味）是道家常菜，核心用料是见下花生、熟面粉。做法以清蒸为主：搅、蒸、拌。前后大约需要25-30分钟。按食养的说法，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；熟面粉味甘性平。
食材
步骤
- 花生炒至熟透，去皮，用搅拌机或者破壁机弄成糊状（带点小颗粒好吃）。刚开始打比较干，越打越湿润，花生油出来了。我们自己是没额外放油的。
- 面粉盖保鲜膜，戳几个小洞，蒸25-30分钟，拿出晾凉，用筛子筛细便可。
- 花生糊中加入适量椒盐，尝尝味道，微咸便可。接着加入熟面粉搅拌，慢慢加，刚开始仍是上图糊状，继续加熟面粉。
- 加到可以搓成上图状态，这样的糕出来会干一些（个人喜欢），但是也比较容易碎。若喜欢湿润粘一些的，少加点粉，该状态见下图。
- 这是粉比较少的，出来效果偏粘，但是这种好塑形。
- 继续步骤四，该状态虽然干些，但是前提是能够用手捏大团不散开。这步可以接着尝下味道，不够咸加点椒盐。
- 下入模具。
- 椒盐味成品。
- 甜味版：步骤类似上面，不加椒盐，步骤3中改成加糖粉，和一丢丢盐（盐也是为了更突出甜味）。加到自己喜欢的甜度便可。
- 粉少的效果偏粘，但塑形好。
- 自己吃，随便包一下。味道棒，健康。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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