蜂蜜柠檬水
蜂蜜柠檬水（做法63）
家常做「蜂蜜柠檬水」，主角是红心火龙果肉、冰块，再配上柠檬、蜂蜜。操作顺序大致是：浸泡、切、冷藏、搅。成菜清香，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要10分钟。
食材
步骤
- 柠檬下入盐水中浸泡清洗10分钟。
- 将清洗好的柠檬切成薄片。
- 在一个消毒过，且无水无油的密封罐内依次叠加柠檬片并灌入蜂蜜，蜂蜜加入的量必须没过柠檬片，下入冰箱冷藏过夜。【幸福君小提示:密封罐必须提前用热水消毒并擦拭干净，这样做可保证柠檬蜂蜜在储存过程中不容易变质。】
- 次日拿出酿好的柠檬蜂蜜。在玻璃杯里下入冰块，加入两片柠檬片。
- 加入罐中的蜂蜜10g左右，接着加入40g梳打水。 【幸福君小提示：经过亲测，蜂蜜和梳打水的比例为1:4，这样制作出来的味道最佳！】
- 接下来，红心火龙果颗粒登场！只要下入几颗搅动下，整杯饮品将渐变成紫红色。
- 紫红色的液体，加上黄色柠檬片点缀其中，视觉味觉双享受。
适合什么人吃
烹饪难点
柠檬要现挤汁（久泡发苦），控制水温
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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